क्या आपको भारतीय स्ट्रीट स्नैक्स पसंद हैं? तो, आपकी पसंदीदा चीज़ों में से एक समोसा ज़रूर होगा। एक कुरकुरा, परतदार, गरमागरम समोसा आपकी शाम के स्नैक्स को एक नए स्तर पर ले जा सकता है। समोसे में लोगों को जो पसंद आता है वह है कुरकुरा बाहरी खोल और आलू और हरी मटर का अंदरूनी भरावन। मीठी इमली की चटनी के साथ, आप इसका पूरा आनंद ले सकते हैं। लेकिन ठेले वाले समोसे हमेशा सेहतमंद तेल में नहीं तले जाते। खाना पकाने का माध्यम दैनिक आहार में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। इसलिए, सही खाना पकाने के तेल का चयन करना बहुत महत्वपूर्ण है। मूंगफली का तेल इसके कई लाभों के कारण चुनने के लिए सबसे अच्छे विकल्पों में से एक है।
जब तलने की बात आती है तो मूंगफली के तेल में खाना पकाना सबसे अच्छा विकल्प है। इस तेल का स्मोक पॉइंट अधिक होता है, जिसका अर्थ है कि यह डीप फ्राई करते समय विषाक्त तत्व नहीं बनाएगा। इसका हल्का स्वाद भी गर्म साबुत मसालों को हर निवाले में अलग से पहचानने में मदद करता है। इस लेख में, आपको ठेले वाले समोसे की सटीक विधि मिलेगी, जिसे आप अपनी रसोई में तल सकते हैं।
समोसे को डीप-फ्राई करने के लिए मूंगफली का तेल सबसे अच्छा क्यों है?
यदि आप समोसे को कम आंच पर लंबे समय तक तलते हैं, तो ऐसा हो सकता है कि समोसे बहुत तैलीय हो जाएं। लेकिन जब आप मूंगफली के तेल का उपयोग करते हैं, तो यह समस्या जल्दी हल हो जाती है। यहां बताया गया है कि आपको समोसे के लिए केवल मूंगफली का तेल ही क्यों चुनना चाहिए।
- उच्च स्मोक पॉइंट: यह तेल बिना जले और धुएं के उच्च ताप पर तलने के लिए एकदम सही है।
- नॉन-ग्रीसी फ़िनिश: यह समोसे की पहली परत को सील कर देता है ताकि चिकना, नरम आलू का भरावन बाहर न आए।
- हल्का और पौष्टिक स्वाद: यह मसालेदार भरावन के स्वाद को हावी किए बिना एक सुखद हल्का पौष्टिक स्वाद जोड़ता है।
- स्वस्थ विकल्प: इस तेल में बहुत सारे असंतृप्त वसा होते हैं जो आपके दिल के लिए अच्छे होते हैं। इसके अलावा, यह तेल विटामिन ई से भरपूर होता है, जो आपके लिए अच्छा है।
जानना चाहते हैं कि मूंगफली का तेल हड्डियों के स्वास्थ्य को कैसे बढ़ावा दे सकता है? हमारी विस्तृत मार्गदर्शिका पढ़ें, मूंगफली का तेल हड्डियों के स्वास्थ्य को कैसे बढ़ावा देता है।
कुरकुरे समोसे के लिए आवश्यक सामग्री
अब, कुरकुरे समोसे बनाने के लिए आवश्यक सामग्री की सूची देखें।
आटे या परत के लिए:
- 250 ग्राम मैदा
- 1/4 कप ठंडा मूंगफली का तेल
- 1/2 चम्मच अजवाइन
- 1/2 चम्मच नमक
- ठंडा पानी
आलू के भरावन के लिए:
- 4 बड़े आलू: उबले, छिले और मोटे तौर पर मसले हुए
- 1/2 कप हरी मटर (उबली हुई)
- मूंगफली का तेल: 1 बड़ा चम्मच
- जीरा: 1 चम्मच
- धनिया बीज: 1 चम्मच
- सौंफ के बीज: 1/2 चम्मच
- अदरक (बारीक कटा हुआ): 1 चम्मच
- 2 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)
- हल्दी पाउडर: 1/2 चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर: 1 चम्मच
- गरम मसाला: 1 चम्मच
- अमचूर पाउडर: 1 चम्मच
- नमक स्वादानुसार
- शुद्ध मूंगफली का तेल
मूंगफली के तेल के साथ कुरकुरे समोसे बनाने के चरण
अब, समोसे बनाने के चरणों का पालन करें।
- एक कटोरा लें, उसमें मैदा, अजवाइन, नमक और ठंडा मूंगफली का तेल डालें। उन्हें अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि आटा सख्त और चिकना न हो जाए। धीरे-धीरे पानी डालना शुरू करें और एक सख्त आटा गूंथ लें। इसे 30 मिनट के लिए ढककर रखें।
- एक पैन में एक बड़ा चम्मच मूंगफली का तेल लें, उसमें जीरा, धनिया और सौंफ के बीज डालें और थोड़ी देर भूनें। कटी हुई अदरक, हरी मिर्च, मसले हुए आलू, मटर, सूखे मसाले और नमक डालें, और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। धीमी आंच पर 4 मिनट तक पकाएं और इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें।
- आटे को छोटे, बराबर आकार की गेंदों में विभाजित करें; एक गेंद लें और उससे एक अंडाकार रोटी बनाएं। रोटी को दो हिस्सों में तोड़ लें। रोटी के आधे हिस्से के एक तरफ पानी लगाकर एक किनारा बनाएं और उस किनारे को रोटी के दूसरे आधे हिस्से से चिपका कर शंक्वाकार बनाएं।
- 2 बड़े चम्मच ठंडा आलू का मिश्रण लें और इसे शंक्वाकार आटे में भरें। शंकु के अंदरूनी किनारे पर पानी लगाएं और पीछे की तरफ एक प्लीट बनाएं। एक सही सील बनाने के लिए किनारों को मजबूती से दबाएं।
- एक कड़ाही में धीमी आंच पर तेल गरम करें, और समोसों को धीरे से डालें। समोसों को धीमी आंच पर 12-15 मिनट तक तलें जब तक कि समोसे हल्के सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं।
- अंतिम 3 मिनट के लिए आंच को तेज करें और तब तक तलें जब तक कि समोसे गहरे सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं। तले हुए समोसों को कागज़ के तौलिये पर निकाल लें और अपनी पसंदीदा चटनी के साथ गरमागरम परोसें।
परफेक्ट कुरकुरे समोसे के लिए विशेषज्ञ युक्तियाँ
यदि आप समोसे तलते समय इन त्वरित युक्तियों का पालन करते हैं तो आप ठेले वाले जैसा स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।
- आटा गूंथते समय हमेशा ठंडा मूंगफली का तेल इस्तेमाल करें। यह समोसे का एक बहुत ही कुरकुरा खोल बनाने में मदद करेगा।
- आटा गूंथने के लिए न्यूनतम पानी का उपयोग करें। जितनी कठोर गूंथाई होगी, खोल उतना ही बेहतर कुरकुरा होगा।
- समोसे के शंकु में गर्म आलू का भरावन न भरें। इससे खोल का आटा गीला हो जाएगा। इस तरह से समोसा ठीक से नहीं तलेगा।
- कम तापमान पर तलना शुरू करें, और धीरे-धीरे आप आंच को थोड़ा बढ़ा सकते हैं। यह पूरे समोसे को समान रूप से तलने में मदद करेगा।
कुरकुरा दक्षिण भारतीय नाश्ता आज़माना चाहते हैं? एक प्रामाणिक और स्वादिष्ट घर का बना व्यंजन के लिए हमारी विस्तृत रेसिपी, मूंगफली के तेल में तले हुए मेदू वड़ा की रेसिपी पढ़ें।
मूंगफली के तेल के स्वास्थ्य लाभ क्या हैं?
इसके कई स्वास्थ्य लाभ हैं जो आपकी जीवनशैली को बदल सकते हैं। यहाँ विवरण दिए गए हैं।
- स्वस्थ वसा: मूंगफली के तेल में बहुत सारे स्वस्थ असंतृप्त वसा होते हैं। वे शरीर में कोलेस्ट्रॉल के अच्छे स्तर को बनाए रखने में मदद करते हैं।
- कोई ट्रांस फैट नहीं: कोल्ड-प्रेस्ड मूंगफली के तेल में कोई ट्रांस-फैटी एसिड नहीं होता है, जो मानव शरीर के लिए बहुत हानिकारक होते हैं। तो, आप बिना किसी झिझक के अपने स्नैक का आनंद ले सकते हैं।
- विटामिन ई: इस तेल में प्राकृतिक विटामिन ई की मात्रा अधिक होती है, जो एक एंटीऑक्सिडेंट के रूप में काम करता है और शरीर को हानिकारक पदार्थों से साफ करता है।
- उच्च स्थिरता: मूंगफली के तेल में उच्च स्मोक पॉइंट और थर्मल स्थिरता होती है। इसका मतलब है कि यह तलते समय विषाक्त तत्वों में नहीं टूटेगा।
यदि आप जानना चाहते हैं कि बाजार में शुद्ध मूंगफली के तेल की पहचान कैसे करें, तो हमारी विस्तृत मार्गदर्शिका देखें: बाजार में शुद्ध मूंगफली के तेल की पहचान कैसे करें।
ठेले वाले समोसे की रेसिपी कभी भी बनाना बहुत आसान है, खासकर बरसात के दिनों में। याद रखें, एकमात्र चीज़ तलने के लिए शुद्ध मूंगफली का तेल चुनना है। शुद्ध मूंगफली का तेल आपके दैनिक आहार को नुकसान नहीं पहुंचाएगा। बल्कि, आप इससे कई लाभ प्राप्त कर सकते हैं। वास्तव में, जब आप इस तेल में समोसे तलते हैं, तो यह समोसे के बाहरी खोल में अवशोषित नहीं होगा। तो, आपकी कुल तेल की खपत नियंत्रण में रहेगी। तो, क्या आप आज अपनी रसोई में समोसे बनाने की कोशिश कर रहे हैं?