लोग आपको रसोई में मौजूद सेहतमंद विकल्पों के बारे में अक्सर बताते रहेंगे, जैसे कि कोल्ड प्रेस्ड मूंगफली का तेल। इसका ज़िक्र बड़े गर्व के साथ किया जाएगा, मानो कोई भूली हुई पुरानी चीज़ फिर से चलन में आ गई हो। सच तो यह है कि जैसे ही आपको इसकी खासियत पता चलती है, यह उत्साह समझ में आ जाता है। इसे एक ऐसी सामग्री की तरह समझें जो हमेशा से हमारे साथ रही है, बस अब हम इस पर उतना ध्यान दे रहे हैं जितना इसे चाहिए। फिर हम इसके फायदों को सबसे आसान तरीके से समझ सकते हैं।
मूंगफली का तेल क्या है और पीढ़ियों से इसका उपयोग क्यों किया जाता रहा है?
मूंगफली से मूंगफली का तेल निकाला जाता है और दशकों से कई भारतीय घरों में खाना पकाने के लिए इसका इस्तेमाल होता आ रहा है। पहले इसे इसकी प्राकृतिकता, सुगंध और भोजन का स्वाद बदले बिना रोज़मर्रा के खाना पकाने में इस्तेमाल होने की क्षमता के लिए महत्व दिया जाता था। परिष्कृत तेलों के रसोई में आने से बहुत पहले, मूंगफली के तेल को इसके संतुलित स्वाद और पौष्टिक गुणों के लिए जाना जाता था, खासकर क्षेत्रीय और घरेलू खाना पकाने में।
रॉ-प्रेस्ड विधि से क्या फर्क पड़ता है?
इस बीच, हमें कोल्ड प्रेस्ड का अर्थ समझना चाहिए। हमारी दादी पुराने लकड़ी के प्रेस पर कुछ उंगलियों से दबाकर तेल निकालती थीं। बीजों को उच्च तापमान के संपर्क में न लाने से उनके प्राकृतिक पोषक तत्व सुरक्षित रहते थे। सुगंध, स्वाद, रंग, ये सब कुछ हमें स्रोत के अधिक करीब महसूस कराता है।
मूंगफली का तेल निकालने की विभिन्न विधियाँ
मूंगफली का तेल कई तरीकों से निकाला जा सकता है। परिष्कृत तेल उच्च ताप और रासायनिक विलायकों के उपयोग से तैयार किए जाते हैं, जिससे तेल की शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है लेकिन प्राकृतिक पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं। दूसरी ओर, कोल्ड प्रेस्ड मूंगफली का तेल मूंगफली को बिना अत्यधिक ताप के यांत्रिक रूप से दबाकर बनाया जाता है, जिससे विटामिन, एंटीऑक्सीडेंट और तेल के प्राकृतिक गुण बरकरार रहते हैं।
मूंगफली के तेल को प्राकृतिक रूप से तैयार करने का यही सौम्य तरीका इसे पौष्टिक बनाता है। इसे इतना परिष्कृत नहीं किया जाता कि इसके सारे गुण नष्ट हो जाएं। बल्कि, यह मूंगफली की फसल के सभी प्राकृतिक यौगिकों को बरकरार रखते हुए, उसके आराम और गर्माहट को घर तक पहुंचाता है, और यही कारण है कि जब लोग अपने भोजन में कुछ शुद्ध चाहते हैं, तो वे इसी तेल को चुनते हैं।
हृदय के अनुकूल एक दैनिक साथी
अगर आपने कभी सोचा हो कि कुछ परिवार अपने रोज़ाना के खाने में मूंगफली का तेल इस्तेमाल करने पर ज़ोर क्यों देते हैं, तो इसका जवाब अक्सर दिल की सेहत से जुड़ा होता है। यह तेल मोनोअनसैचुरेटेड फैट से भरपूर होता है, जिसे पोषण विशेषज्ञ अक्सर संतुलित कोलेस्ट्रॉल स्तर के लिए सहायक बताते हैं। यह खाना पकाने के पारंपरिक तेलों की तरह आपके सिस्टम को जाम नहीं करता; बल्कि यह आपके सिस्टम के साथ मिलकर काम करता है, जिससे आपको भारीपन महसूस होने के बजाय एक सुकून भरी ताजगी मिलती है।
रोजाना खाना पकाने में मूंगफली के तेल के स्वास्थ्य लाभ
मूंगफली के तेल में मौजूद स्वास्थ्यवर्धक वसा और प्राकृतिक यौगिकों के कारण, सीमित मात्रा में सेवन करने पर यह हृदय स्वास्थ्य के लिए सहायक होता है। इसकी स्थिर प्रकृति इसे आसानी से विघटित हुए बिना नियमित खाना पकाने के लिए उपयुक्त बनाती है, यही कारण है कि पीढ़ियों से इसे दैनिक भोजन में शामिल किया जाता रहा है।
हो सकता है कि सर्दियों में या व्यस्त दिनों में, जब खाना अधिक वसायुक्त या लज़ीज़ हो, तो ऐसा तेल जो शरीर पर हल्का लगे, बहुत फ़ायदेमंद साबित हो सकता है। यह आपके खाने को चिपचिपा और भारी नहीं बनाता, बल्कि एक प्राकृतिक, लगभग सौम्य स्वाद के साथ आपके खाना पकाने में घुलमिल जाता है।
अपनी रोग प्रतिरोधक क्षमता को थोड़ा अतिरिक्त सहारा दें
कोल्ड प्रेस्ड मूंगफली के तेल का एक सुखद आश्चर्य यह है कि इसमें प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट मौजूद होते हैं। निष्कर्षण प्रक्रिया में ऊष्मा का उपयोग न होने के कारण, रेस्वेराट्रोल जैसे यौगिक बरकरार रहते हैं। ये छोटे सहायक चुपचाप रोग प्रतिरोधक क्षमता को बनाए रखने में मदद करते हैं और शरीर को दैनिक तनावों से निपटने में सहायता प्रदान करते हैं।
कोल्ड प्रेस्ड मूंगफली का तेल अधिक फायदेमंद क्यों माना जाता है?
परिष्कृत मूंगफली के तेल की तुलना में कोल्ड प्रेस्ड मूंगफली के तेल में अधिक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट और पोषक तत्व मौजूद होते हैं। इसलिए, यह उन लोगों के लिए भोजन में एक सहायक विकल्प है जो अपने आहार में बदलाव किए बिना स्वस्थ भोजन करना चाहते हैं।
कोई यह दावा नहीं करता कि एक ही सामग्री से रातोंरात आपकी सेहत बदल जाएगी; खाना इस तरह काम नहीं करता। जब आप ऐसे तेलों का इस्तेमाल करना शुरू करते हैं जो सिर्फ बर्तन को चिकना करने के बजाय पोषण देते हैं, तो आपका भोजन आपके लिए फायदेमंद साबित होने लगता है, न कि नुकसानदायक। यह एक ऐसा छोटा सा बदलाव है जो धीरे-धीरे मिलकर बड़ा लाभ देता है।
फ़िल्टर्ड मूंगफली के तेल और रिफाइंड मूंगफली के तेल के बारे में अधिक जानने के लिए हमारा यह लेख पढ़ें।
घर के खाने में प्रामाणिक स्वाद को वापस लाना
अगर आपको खाना बनाना पसंद है, तो कोल्ड प्रेस्ड मूंगफली के तेल के साथ प्रयोग करना आपके लिए एक मजेदार अनुभव साबित होगा। इसका स्वाद इतना गर्म होता है कि भुनी हुई सब्जियां, करी या साधारण फ्राई भी घर के खाने की याद दिला देते हैं। ज्यादातर रिफाइंड तेलों की तरह इसमें मिट्टी का असली स्वाद नहीं होता, क्योंकि वे न्यूट्रल होते हैं और इसलिए उनका स्वाद दब जाता है, लेकिन यह तेल अपना एक अलग ही सूक्ष्म, मिट्टी जैसा स्वाद देता है।
मुझे बार-बार बताया जाता है कि इस तेल का इस्तेमाल करने के बाद कई लोगों को अपने पुराने पारिवारिक व्यंजन याद आ जाते हैं। दाल तड़का उन्हें बचपन के दोपहर के भोजन की याद दिलाता है या भुनी हुई मूंगफली की चटनी ज़्यादा स्वादिष्ट लगती है। यह तेल हमें वह प्रामाणिकता का एहसास भी कराता है जो अत्यधिक परिष्कृत, कारखाने में तैयार किए गए विकल्पों के इस्तेमाल से खो जाती है।
मूंगफली के तेल से त्वचा और बालों को कोमल पोषण मिलता है
यहां एक रोचक तथ्य है: हालांकि हम इस तेल का उपयोग मुख्य रूप से रसोई में करते हैं, लेकिन इसका उपयोग पारंपरिक त्वचा और बालों की देखभाल में भी किया जाता रहा है। यह विटामिन युक्त और पौष्टिक होता है, जो इसे हल्की मालिश, प्राकृतिक मॉइस्चराइजिंग और यहां तक कि स्कैल्प की देखभाल के लिए भी उपयुक्त बनाता है। यह चिपचिपा या भारी नहीं होता, इसलिए छूने पर चिकनाई का एहसास नहीं होता, बल्कि एक कोमल और आरामदायक एहसास देता है।
यह उन फायदों में से एक है जिनसे लोग अक्सर अनजाने में अवगत हो जाते हैं; शायद, वे खाना बनाते समय इसे अपने हाथों पर मल लेते हैं और बाद में पाते हैं कि उनकी त्वचा बहुत नरम हो गई है और वे इसका अधिक उद्देश्यपूर्ण तरीके से उपयोग करना शुरू कर देते हैं।
अपने साथ ले जाने के लिए एक स्नेहपूर्ण संदेश
अगर आप ऐसे व्यक्ति हैं जो अपने खान-पान को जटिल नहीं बनाना चाहते और सेहतमंद विकल्प चाहते हैं, तो कोल्ड प्रेस्ड मूंगफली का तेल आपके लिए एकदम सही विकल्प है। यह सरल, सहज और पुराने ज़माने का नहीं है। कई बार चीजें इतनी सरल होती हैं कि वे रोजमर्रा की जिंदगी को स्थिर और संतुलित बना देती हैं।